KFC va se lancer dans l’impression 3D de nuggets de poulet

Offrir une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement, tel est le nouveau cheval de bataille de la chaine de fast food KFC. Pour ce faire, le géant américain, en partenariat avec la start-up russe 3D Bioprinting Solutions, mise sur la bio-impression de viande de poulet.

Vers les restaurants du futur

L’impression 3D alimentaire n’a rien de bien innovant en soi. Depuis plusieurs années, chercheurs et restaurateurs testent de nouveaux concepts faisant appel à la fabrication additive. Cependant, les matières extrudées sont le plus souvent les aliments eux-mêmes : chocolat, chewing-gum, purées diverses et variées, etc. Le but est plutôt de jouer sur les formes et les textures. Mais le roi du poulet souhaite aller plus loin et recourir à la bio-impression.

La bio-impression est une technique qui tend à se rependre dans le domaine médical. Elle consiste à créer de la matière organique (peau, cheveux, organes) à partir de cellules vivantes. Ces cellules vont se multiplier in-vitro et donner une bio-encre que l’on peut ensuite imprimer couche par couche et ainsi obtenir l’organe souhaité.

Dans le cas des nuggets de KFC, cette bio-encre est composée de cellules de poulets et de végétaux. Cependant, il ne s’agit pas d’une alternative Vegan, mais bel est bien d’un produit animal. Pour faire simple, cette technique permet de produire de la viande de poulet sans blesser de poulets.

Pourquoi fabriquer de la viande en laboratoire ?

Cette alternative à la viande traditionnelle présente de nombreux avantages. Tout d’abord, d’un point de vue éthique, la bio-impression permet de produire de la viande sans souffrance animal. En effet, contrairement à la production traditionnelle, cette technique innovante implique que très peu l’animal.

D’un point de vue environnemental, la fabrication in-vitro est évidemment nettement moins polluante que l’élevage. Enfin, d’un point de vue santé, ce procédé permet de proposer un produit disposant des mêmes micronutriments que l’original tout en faisant l’impasse sur les additifs.

La promesse semble être trop belle pour être vraie et surtout on se demande si c’est aussi « Finger Lickin’ Good » que l’original.

D’après ses créateurs, ces nuggets nouvelles générations auraient le même goût et la même texture que celles ayant fait le succès de la chaine. KFC nous assure par ailleurs qu’elles bénéficieront du même assaisonnement secret. Nos amis Russes pourront surement nous en dire plus à la rentrée.

En effet, l’enseigne du Coloner Sanders compte commercialiser ces nuggets 2.0 dès l’automne 2020 à Moscou.